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    茶多酚
    無酯兒茶素
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    茶黃素
    茶多糖
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          茶多酚的組成

      茶多酚是一種從茶葉中提取的天然復(fù)合物。茶多酚由30多種含酚基的物質(zhì)組成,按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為四類:兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素和花青素類、酚酸類;其中以兒茶素含量最高,占多酚類總量的60%-80%。兒茶素類主要由D,L-C、EC、EGC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成,前三種為簡(jiǎn)單兒茶素(游離型兒茶素),后三種為復(fù)雜兒茶素(酯型兒茶素)。兒茶素類化合物因多含酚性羥基,故極易發(fā)生氧化、聚合、縮合等變化,決定其具有較好的抗氧化能力和清除自由基能力。
      從茶葉中提取的茶多酚最初主要作為食品天然抗氧化劑,用于油脂和含油食品,隨著研究的不斷深入,已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品、日用化工等領(lǐng)域。
      茶多酚于1990列入GB2760-1996食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn);1997年列為中成藥原料。
      茶多酚的理化性質(zhì)
      物理性狀:1外觀:棕黃、淡黃、淺粉或淡黃綠色粉末。
      2性狀:易溶于水及乙醇,味苦澀。
      穩(wěn)定性:在PH4-8穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。
      
      貯藏:存放于陰涼、密閉、避光、干燥處,保持期二年。
      茶多酚成品主要規(guī)格的理化指標(biāo):
    項(xiàng)目TP40TP50TP60TP80TP90TP95TP95TP98TP98TP98
    茶多酚(%)≥40≥50≥60≥80≥90≥95≥95≥98≥98≥98
    兒茶素(%)


    ≥60≥70≥75≥75≥80≥80≥85
    EGCG(%)


    ≥30≥35≥40≥45≥45≥50≥55
    咖啡因(%)




    ≤1≤1.0≤1.0≤0.5≤0.5
    水份(%)≤6≤6≤6≤6≤6≤6≤6≤6≤6≤6
    灰份(%)≤10≤10≤8≤2≤2≤0.5≤0.5≤0.5≤0.5≤0.5
    重金屬ppm≤10≤10≤10≤10≤10≤10≤10≤10≤10≤10
    砷ppm≤2≤2≤2≤2≤2≤2≤2≤2≤2≤2
    細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)<1000<1000<1000<1000<1000<1000<1000<1000<1000<1000
    霉菌酵母菌(個(gè)/g)<100<100<100<100<100<100<100<100<100<100
    大腸菌群(個(gè)/100g)<40<40<40<40<40<40<40<40<40<40
    致 病 菌不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出不得檢出
      茶多酚的應(yīng)用
      一、茶多酚在食品和飲料等方面的應(yīng)用
      1、作為抗氧化劑:茶多酚是天然的油脂抗氧化劑,其抗氧化活性優(yōu)于BHT和BHA,也優(yōu)于維生素E,已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),用于防止和延緩脂質(zhì)的氧化和酸敗。
      使用方法:(1)、直接加入0.02~0.05%的茶多酚粉末或加入相當(dāng)于0.02~0.05%的茶多酚浸膏。(2)、先用水或10%的酒精配制成10%的茶多酚溶液再攪拌均勻。(3)、如肉制品等需要蒸煮或浸泡時(shí),將蒸煮水(浸泡水)配制成0.1%的茶多酚溶液。
      2、作為護(hù)色劑:茶多酚對(duì)食品中的色素和維生素具有保護(hù)作用,可防止食品褪色并提高穩(wěn)定性。
      使用方法:添加0.005~0.01%的茶多酚于果汁中,能有效抑制維生素a、維生素b和β-胡蘿素的降解破壞,有效保護(hù)果汁飲料的營養(yǎng)成份。添加0.02%的茶多酚能抑制蜜柑汁液濃縮異臭的產(chǎn)生。 
      、茶多酚在日用化工方面的應(yīng)用
      用于除臭、防齲。茶多酚廣泛用于口香糖、牙膏、防口臭劑、潄口水等
      用于抗菌。茶多酚的游離羥基可與蛋白質(zhì)和氨基酸結(jié)合,從而沉淀菌體蛋白質(zhì),使之變性失活,同時(shí)茶多酚具有收劍性,使傷口愈合,抵抗外來源性病菌入侵。
      用于抗紫外線、輻射和電離輻射。茶多酚中的類黃酮物質(zhì)在波長(zhǎng)為250~350nm的紫外光區(qū)有很強(qiáng)的吸收峰,是一種很好的紫外線過濾器,因此茶多酚已廣泛用于浴皀、浴液、洗發(fā)劑、護(hù)膚用品等。